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质量好的萄京娱乐场官网网站背刺坚硬扎手，而不够干的海参背刺很容易掰动。 而同样大小和品种的干海参中较重的，通常都是加入了其他添加物。盐干海参在加工过程中，都会添加一定量的食盐，从而延长海参的保质期，所以盐干海参的重量比较重，但泡发率较低。盐干海参表面通常会有一层白色盐粒，相对比较好辨认。
相比糖干海参，因为在加工过程中添加了较多的糖，因此重量相比同等大小的淡干海参重量要重很多。糖干海参被国家所明令禁止销售，因为其加工过程中添加的物质，一方面不利于海参保存，另一方面也对人体危害较大。
另外，有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量还会加入了大量的木糖醇、胶质甚至是加明矾，加了木糖醇的海参外观看不出来，但它具有很强的吸水性，这样加工出来的海参较重，海参背刺可以轻易被弯曲，且每斤头数会少很多。
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