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海参里为什么要加盐

海参里为什么要加盐

发布日期:2018-08-22 编辑: 点击:

  萄京娱乐场官网网站市场上在售的干海参一般有三种:淡干海参、盐干海参、冻干海参,还有一种海参被国家明令禁止,糖干/料干海参。除了淡干海参之外,盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。淡干海参在加工过程中不放盐或者仅放少量的盐,是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。相对于传统的加工方法,野生淡干海参含盐量极低,但是价格也相对较贵。


  盐在海参加工的过程中的作用鲜活海参的体内含有大量的水分,当活海参经过加工处理,放入水中煮好之后,海参体内仍是含有很多水分的,此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除。水分析出之后,海参体积缩小组织收缩,再经过晾晒烘干,就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序,无论是淡干海参海参盐干海参,都要经过这一步。盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂,大连烟台沿海居民加工的咸鱼干,内陆居民的风干肉,都会在制作过程中加入大量的盐分,防止腐败。


  因此在海参加工过程中放入盐,能保证干海参在制作过程中不易腐坏,同时也大大延长了干海参的保质期。杀菌作用鲜活海参很少直接食用,而是基本上都被制作成干海参、半干海参来出售,因为鲜活海参基本上是不能直接吃的,一方面鲜活海参不耐存储,出海之后短时间内就会自溶,另一方面是鲜活海参口感差,海参体内的酶会让人产生不良反应。

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