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海参厂家教你关于海参的几种烹饪做法

海参厂家教你关于海参的几种烹饪做法

发布日期:2017-02-06 编辑: 点击:

海参厂家教你关于海参的几种烹饪做法




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      发好的刺参需放在清水中,水浸过面,并加以冰块,然后存放在0–5摄氏度的保鲜冰柜里,这样保存时间较长及食用口感不变。在烹制前用姜葱、绍酒、汤水、盐、煨透,使食用时口感更佳;主要可以用鲍汁扣、虾籽红烧、京葱烧、高汤炖、浓汤炖、炒制等。发制海参时一定要用冷水浸泡(切记不要用温水)。


      肉沫海参
      原料:水发海参400克,五花猪肉100克,鸡汤150毫升,豆油500克(实耗75克),大酱50克,酱油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大葱25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克。
      将水发海参剖腹,去内脏,洗净,切成两半;五花猪肉去皮,去筋膜,洗净,剁成末;大葱去皮,洗净,一半切成3厘米长的段,另一半切末;生姜去皮,洗净,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末。
      再将海参放入锅内,用冷水反复烧三次,去腥味,捞起,控干。
      油锅放入500克豆油,烧五成热时,放入海参,过油后,捞出,控油。
      炒锅内留25克油,和入葱段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升鸡汤,烧开,捞出葱段和姜片,倒进海参,烧十分钟左右,捞出,控干,待用。
      锅烧热,放25克豆油,五成热时,放入姜末、葱末,稍煸一下,放入肉末,煸炒变色时,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用。


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