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请听专业人士说明海参厂家加工大小的奥妙

      很多人都吃过海参，但是真正会选海参的不多。由于原产地的不同，海参的形态上有很大差异，大连原产地的海参皮厚刺坚挺；由于养殖方法的不同，海参在手感上也有差异，野生或底播摸起来有弹性；由于海参加工过程中火候不同，水分含量不同，海参在个头上差异也很大，水分多的海参往往看起来个头大一些。海参大小有玄机，买大的好还是买小的好？为什么有的海参看起来很大，却越发越小？海参专业人士从盐渍海参的采捕源头到餐桌，为记者讲述了流程中的大小奥妙。
　　1、海参捕捞时：大海参的参龄比较长
　　“海参也是有年龄的，年龄大的海参一般个头都比较大。”在大连底播的海参、海胆、扇贝和鲍鱼等海参品，像在陆地上的农民种地一样，海底也有固定种海参的地方和种鲍鱼的地方，“基本是三年以后才收，今年采捕的海参是三年前种下的。”他拿着一只刚刚采捕上来的海参先容说，海参在采捕时的大小是Z真实的大小，在同一种养殖方式下，这个大小基本上代表了海参的参龄大小。4年的海参比3年的海参就要大一些。
　　2、海参加工时：煮的火候越大海参越小
　　采捕时的海参大小一般的消费者是无缘见到的。消费者见到的盐渍海参都是煮过的海参。从海底采捕上来的海参经过简单的处理后会被倒到锅里煮。“海参煮的火候比较大，一般不少于半个小时，海参是越煮越小，半小时后，海参形体大概缩小一半。如果煮的火候不够，海参不会缩小那么多，这就是为什么在市场上看到的海参总是显得小一些的缘故。”加工车间的马淑梅告诉记者说，“煮的火候够的海参，水分相对就少，如果火候不够，海参中含有大量的水分，消费者花几百元买回的是水分，就要吃亏了。”马淑梅还说，煮的大，海参摸起来有弹性，摔在地上会跳起来，因此，有一种说法：“会跳舞的海参才是好海参。”
　　3、海参发制时，下锅缩水重的海参不是好海参
　　萄京娱乐场官网网站都会发海参，很多人视发海参为乐趣。可是这些年来，会发海参的大连街的大妈发现：“海参不像以前了，下锅后，煮沸几分钟开始缩水，然后才慢慢变大，而且煮大了很难，是不是自己不会发海参了？”“真正的好海参在发制时不会缩水，只会越煮越大。这不是大妈不会发海参了，而是现在市场上的海参在加工过程中偷工减料的太多了。” 给记者演示了发制海参的过程，把盐渍海参放到煮沸的锅里，海参越煮越大。他说明说：“海参在加工过程中已经Z大限度地将水分挤掉，因此再煮时不会因为水分的流失而变小，而会因为重新吸取水分变得越来越大。”当然也不是无限地大下去，煮完的海参比煮前大约大1.5倍左右，再放到清水中浸泡24小时后，就会变成两倍大小。这时的海参吃起来劲道，口感好。
　　温馨提示
　　首先，海参的个头无论大小，营养价值是完全一样的。
　　就像普通的鱼，虾一样，海参也有大小之分，不过只是体型大小的差别，其它的没有什么不一样。普通大小的海参一般都是长10到20厘米，特大的可达30厘米。
　　的确，海参的个头跟生长时间有关系，但是真正天然野生的海参大小都是一样有营养价值。就算有差别，也只是内脏和肉质比例的大小造成的，就像大花生小花生的差别；现在国内的消费者因为不懂有很多误区，比如看海参就要看个头，看刺多不多，这其实都是营销者错误的误导。
　　产地非常重要，越往地球北向区域的海参生长周期越长，海参的营养越丰富。目前很多国内人工育苗养殖的海参，在福建、浙江等南方海域出成率很高，而且刺密而长，大多数商家会告诉你这是鲁参，辽参，欺骗消费者，使其无法分辨。
　　野生海参品质Z好。但目前国内海参的需求量，野生的海参根本无法满足，加之养殖海参成本低廉，利润高，于是市面上到处充斥着各种养殖海参，真正的好东西不一定好看，好看的不一定是好东西。
　　所以，消费者在选购海参时，还需提前做一下功课，才会避免被骗。